雖然這百花小棠菜的材料價錢便宜, 但用它來奉客, 一點也不失禮. 讓客人感到他是受重視的。
資料提供：《巧手36計之蒸》(海濱圖書公司)

材料

6 兩 蝦肉
8 兩 小棠菜
1 片 厚姜
1 兩 肥豬肉
2 兩 鮮冬菇
0.5 湯匙 金華火腿茸

調味料

1 茶匙 栗 粉
1/6 茶匙 胡椒粉
1 茶匙 酒
1/4 茶匙 鹽
1/6 茶匙 麻油
2 茶匙 蛋白

1. 蝦肉洗乾淨後, 瀝乾及抹乾水份, 拍爛, 加入調味料和肥豬肉, 攪成蝦膠, 放入雪櫃一小時.

2. 小棠菜改成菜膽, 飛水及過冷河, 剖開抹乾水份.

3. 在菜頭上搽粉, 釀上蝦膠.

4. 將小棠菜排在碟上, 隔水旺火蒸五分鐘. 倒去蒸汁.

5. 鮮冬菇剪去蒂, 洗乾淨後瀝乾水份.

6. 燒熱少少油, 爆香姜片, 放入冬菇略炒, 下酒, 加入茨汁煮滾.

7. 將冬菇盛在碟中央, 洒上火腿茸即成.

8. 獻汁: 蠔油 ½ 湯匙 ; 生抽 1 茶匙; 砂糖 ¼茶匙 ; 栗粉 ½茶匙 ; 麻油 1/6茶匙 ; 水 4 湯匙.