茄子俗稱“矮瓜”，它有紫，青，白等頻色，在世界各地都有出產，普遍受人歡迎。
資料提供：《入廚初哥》(海濱圖書公司)

材料

1 隻 青椒
0.5 茶匙 蒜茸
4 湯匙 豬肉崧
1 隻 紅椒
2 個 矮瓜

調味料

1 湯匙 魚露
1/2 湯匙 豆瓣醬
1 1/2茶匙 糖
1/2 湯匙 麻油
1/2 茶匙 生粉
1/4 杯 水

1. 茄子縱切開二，平面的一邊朝向砧板，用小刀在曲的一面介十字花，然後撒上1茶匙食鹽在整條茄子上，醃約10分鐘。

2. 用清水沖洗後以吸水紙吸乾水分。放滾油中炸至全條金黃色。盛起，排放在深碟中。

3. 倒去鑊中油分，只剩下約2湯匙油，爆香蒜茸，下調味料和青紅椒粒，煮勻淋在茄子上，洒上即食豬肉崧即可。