鮮茄煎大蝦

將生番茄剝皮是非常困難的, 若想順利些, 可先用熱水浸一會, 然後再浸凍水, 這樣便可輕易撕去外皮。
資料提供:《巧手
36計之煎》(海濱圖書公司)



材料

1 茶匙 蒜茸
1 湯匙 番茄膏
2 茶匙 白酒
6 兩 大蝦
1 湯匙 蔥絲
6 兩 番茄
2 湯匙 蔥粒(餡料)

調味料

1/4 茶匙 胡椒粉
1 1/2 茶匙 砂糖
1/2 茶匙 鹽
1/2 茶匙 生粉
1/2 杯 水

烹調方法

1. 蝦去鬚, 爪及蝦頭尖刺, 清洗乾淨, 由肚部升至蝦頭取去蝦頭沙包, 去腸, 在蝦肚外切菱形花.

2. 燒熱油, 將蝦放入煎至金黃(先煎蝦肉那面), 下白酒, 煎至蝦熟盛起.

3. 番茄頂切十字, 放入滾水中浸片刻, 盛起, 再浸凍水, 撕皮, 去核, 切粒.

4. 燒熱油一湯匙, 慢火爆香洋蔥, 蒜茸, 番茄及茄膏.

5. 加入調味料兜勻, 片刻後淋在大蝦上面, 洒上蔥絲即可進食.

返回主頁