金不換葉味道芳香，用來作佐料令菜式生色不少，不少泰國菜也愛以它作點綴。
資料提供：《和味泰國菜》(海濱圖書公司)

材料

6 兩 牛柳
1 杯 椰漿
2 湯匙 綠咖喱醬
3 只 泰國青茄
12 片 金不換葉

調味料

1 杯 上湯
1/2 杯 水
1/3 茶匙 鹽

1. 牛柳洗乾淨，抹乾水分後切粗條，加入醃料醃10分鐘。

2. 青茄洗乾淨，去蒂切塊；金不換葉洗乾淨，瀝乾水分。

3. 椰漿，綠咖喱醬同拌勻，放入鍋內慢火煮5分鐘(要不停攪動，以免黏底)。

4. 加入調味料，青茄煮滾，再加入牛柳煮熟，放入金不換葉拌勻即可上桌。

5. 醃料： 魚露 1茶匙； 生粉 1/3茶匙； 油 1/2茶匙。